Wandel im Handel – wie sieht die Zukunft des Lebensmittelhandels aus?

Die Edeka-Gruppe, die Rewe Group, die Schwarz-Gruppe und Aldi – das sind sie: die glorreichen Vier des LEHs. Mit zusammen 67 Prozent Marktanteil dominieren sie eine Branche, die in 2016 rund 177 Milliarden Euro umgesetzt und in den vergangenen zehn Jahren ein Umsatzwachstum von 23 Prozent verzeichnet hat. Es läuft. Aber kein Grund zum Verweilen: Themen wie die Digitalisierung oder die hybride Stadtentwicklung schlagen ihre Wellen voraus. 

Im Gegensatz zu den meisten anderen Handelssegmenten zeigt sich der LEH stabil. Eine Abwanderung der Kaufkraft aus der Offline- in die Online-Warenwelt ist kaum zu spüren. Trotzdem versuchen die etablierten Offline-Händler, eine Brücke in die digitale Welt zu schlagen. Außerdem sorgt ein großer Player für Verunsicherung: Amazon. Der E-Commerce-Gigant baut sein Food-Segment gleich in zwei verschiedenen Sparten massiv aus. Am 4. Mai 2017 wurde in Deutschland der Startschuss für „Amazon Fresh“, einem Lieferdienst für Lebensmittel, gesetzt. Seitdem haben die Kunden, die in den Verbreitungsgebieten Berlin, Hamburg und München leben, Zugriff auf 85.000 Produkte. Außerdem hat Amazon mit „Amazon Go“ in Seattle Anfang dieses Jahres den ersten Supermarkt ganz ohne Kassen eröffnet. Das lästige Aus- und Einpacken am Band kann sich der Kunde hier sparen.

Im Inneren der Einkaufswelten erleben wir eine Anpassung der Markt-Konzepte. Noch ist dem Lebensmitteleinkauf das Stigma der Pflicht auferlegt. Das soll in den Augen verschiedenster Marktteilnehmer schon bald der Vergangenheit angehören. Der Kunde bekommt Raum zum Verweilen und Schlendern. Das Einkaufen soll für ihn zu einem Vergnügen werden. Zu den Vorreitern, die diesen Ansatz bereits leben, zählt die Kaufmannsfamilie Zurheide. In einer revitalisierten, ehemaligen Kaufhalle in Düsseldorf finden auf 10.000 qm nicht nur 60.000 Artikel, sondern auch neun Konzessionäre und Eigenformate Platz. Für die Kunden wird das Einkaufen hier tatsächlich zu einem Erlebnis.

Und selbst Aldi bewegt sich langsam aber sicher weg vom Billig- image. Der Discounter hat in Australien testweise vier Edel-Filialen eröffnet, die kaum noch etwas mit den Ladenflächen zu tun haben, die wir hierzulande kennen. Aber auch in Deutschland wagt sich vor allem Aldi Süd immer mehr in die Erlebniswelt hinein. Die in 2015 in Kirchseeon (Bayern) eröffnete Filiale dient dabei wohl als eine Art Versuchslabor: In ihr werden seit drei Jahren nicht nur – wie in anderen Aldi-Filialen – einzelne Elemente, sondern gleich das ganze Repertoire an Aldi-Neuerungen getestet. Von Kundentoiletten über einen Kaffeeautomaten bis hin zu jeder Menge Tageslicht – dem Kunden wird einiges an Aufenthaltsqualität geboten. Die Atmosphäre ist mit neuen Fliesen und Holzoptik heller und freundlicher als in den alten Märkten. Vor dem Eingang zeigt ein digitales Display die aktuellen Angebote, lokale Informationen und das Wetter. Und wer nicht weiß, was er kochen soll, kann sich an einem Automaten per Knopfdruck die Zutatenliste für Rezepte ausdrucken lassen, für die er ausschließlich die Produkte des Discounters braucht.